Cascaval de casa

         Dupa cum stim, in comert foarte putine produse sunt "naturale". De aceea m-am hotarat sa folosesc bucataria de acasa si sa cumpar cat mai putin din comert. Cred ca stiati deja ca putem face si cascaval in casa. Reteta implica mai multe produse lactate, dar rezultatul  este un deliciu.
     Ne trebuiesc: 

• 1 kg branza foarte proaspata de vaci
• 1 L lapte
• 200 g unt
• 1 ou
• 1 varf de cutit bicarbonat de sodiu alimentar
• 20 g sare fina (1 lingurita)

       Cum procedam:
     Fierbem laptele, dupa care oparim branza in laptele fiert timp de 1-2 minute. Apoi punem branza intr-un tifon curat si o lasam sa se scurga timp de 10 minute. Ungem o crticioara (cu pereti inalti) cu unt incalzit putin.
    In oala in care am oparit branza, se incinge untul, se amesteca cu branza, oul, bicarbonatul si se fierb 3 minute, timp in care trebuie amestecat continuu sa nu se prinda. Dam la o parte cratita de pe foc si amestecam bine compozitia, dupa care rasturnam in craticioara unsa cu unt, Dam apoi craticioara la frigider pentru 24 de ore.

                   Pofta buna !

Cotlet de vitel cu legume

         Cred ca stim cu totii ca, atunci cand mancam, langa carne este binevenita si o garnitura de legume. Pentru aceasta reteta am ales in special morcovul si mazarea. Ambele au un continut ridicat de vitamine si ajuta la digestie.
    Ingrediente:

• 1 kg de cotlet de vitel,
• 1 ceapa,
• 500 g mazare
• 500 g morcovi
• 1 telin
• 1/2 pahar vin alb
• 2-3 linguri ulei
• 2-3 catei de usturoi
• sare
• piper

        Se taie bucata de cotlet felii, se pun 2-3 linguri de ulei intr-o cratita, apoi se pun cateva felii de morcovi si de telina, precum si de ceapa. Se aseaza feliile de carne, se presara peste ele sare, piper si usturoiul tocat. Se toarna o jumatate de pahar de apa si o jumatate de pahar de vin alb. Se pune capacul si se lasa sa fiarba la cuptor pana este carnea fiarta.
      Intre timp, se fierb in apa cu sare (jumatate de lingurita) morcovi intregi, nu prea mari, peste care se adauga si mazarea. Dupa ce au fiert, legumele se scurg si se pastreaza calde. Feliile de cotlet  si legumele se aranjeaza pe un platou. Sosul ramas de la friptura se toarna pe deasupra. Optional sosul il puteti pregati cu putin suc de rosii si zeama de lamaie.
                                                      Pofta buna !

Varza cu carnati.

       Desi eu prefer legumele, am de gatit pentru mai multe persoane. Niciodata nu reusesc sa ii impac pe toti cu un singur meniu. Dar pentru gurmanzi, aceasta varianta de varza cu carnati este deliciasa si zic eu mult prea satioasa. Dar asta este, nu toata lumea rezista cu legume...
    Ingrediente :

• 300 g carnati (cabanosi)
• 2 verze (1,5 kg)
• 1 legatura de marar verde
• 2-3 rosii 
• 1 cana cu vin alb
• 1 lingura de unt
• sare si piper macinat

      Tocam varza fideluta, o frecam cu sare, o lasam 10 minute apoi o stoarcem. Punem intr-un ceaunel, cu unt, pe foc la inabusit, putina varza asteptam sa se inmoaie, adaugam alt rand de varza asteptam sa se inmoaie putin si tot asa pana terminam varza de adaugat. Cand s-a inmuiat toata varza, adaugam mararul tocat marunt, piperul macinat si sare. Amestecam bine, mai lasam cateva minute (10 minute). Cat timp fierbe "prajim" putin carnatii intr-o tigaie fara ulei. Adaugam rosiile date pe razuitoare sau pasate la robot, vinul si o parte din carnati (jumatate), amestecam si lasam acoperit sa mai fiarba pana este varza fiarta bine. Cand este gata, asezam restul carnatilor deasupra si dam totul la cuptorul incins, pentru inca 15 minute la foc potrivit.

                                                    Pofta buna !

Supa de gulii

        Este bine de stiut ca guliile contin mult fosfor dar si alte minerale: potasiu, magneziu, calciu, mangan si cupru. Avand o cantitate redusa de calorii, este indicata in curele de slabire. Tinand cont de toate aceste informatii, am decis sa prepar aceasata supa deoarece este usoara, sanatoasa si nu in ultimul rand delicioasa.
    Ingrediente:

• 2-3 gulii (este de preferar sa fie mici, cele mari sunt mai lemnoase)
• 1 ceapa
• 1 morcov
• 1 radacina de patrunjel
• 2 linguri de ulei
• 1 lingura de faina
• sare
• 1 legatura de patrunjel verde

       Preparare:
   Intr-o oala inalta, punem la fiert 1 litru de apa. Curatam, spalam si dam pe razatoarea mare morcovul si radacina de patrunjel, iar guliile le curatam si le taiem in cubulete.
   Calim morcovul, patrunjelul si ceapa taiata marunt, in putin ulei intr-o tigaie de teflon, apoi stingem cu faina dizolvata in 100 ml apa rece, amestecand cu o lingura de lemn.
   Legumele le rasturnam in apa fierbinte, le lasam sa fiarba  5 minute, apoi adaugam guliile. Le lasam sa fiarba pana cand sunt toate legumele fierte (trebuiesc probate), apoi saram supa dupa gust. Tocam patrunjelul verde, il presaram deasupra si servim supa fierbinte.
      Optional, pentru cei care nu tin post, sau sunt lacto-vegetarieni, putem drege supa cand am dat-o de pe foc, cu un ou batut bine amestecat cu o lingura de smantana.

                                                                           Pofta buna !

Supa de linte

      Imi plac foarte mult legumele, chiar ma bate gandul sa renunt definitiv la carne. Asa ca incep sa ma axez pe mancaruri bazate mai mult pe legume. Aceasta, chiar pot sa spun, ca este supa mea preferata. Se prepara usor si nu ne trebuiesc foarte multe alimente

• 500 g linte
• 1 cartof mare (sau doi mai mici)
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 4-5 catei de usturoi
• 2 lingura chimen seminte
• 1 lingurita menta
• 1 lamaie
• sare si piper 

       In primul rand trebuie spalata bine lintea apoi o lasam cel puti 2 ore la inmuiat in apa. Dupa ce s-a inmuiat (este inmuiata bine atunci cand intra unghia usor in bobitele de linte) o punem la fiert in alta apa, nu cea in care a stat la inmuiat. Prima apa in care fierbe (aproximativ 20 minute) trebuie sa o aruncam. In a doua apa, pe langa linte adaugam morcovul, cartoful, ceapa (taiate in cuburi marisoare), 2 catei de usturoi taiati rondele, 1 varf de linurita de sare si un praf de piper (eu folosesc piper alb macinat). Lasam sa fiarba pana sunt toate legumele fierte bine, fierte cat sa le putem pasa. Trebuiesc pasate ca pentru mancarea de bebelusi. 

      Cand sunt fierte adaugam menta, chimenul (seminte) si 2-3 catei de usturoi. Mai lasam 5 minute la foc mare apoi lasam sa se raceasca 10 minute. Strecuram totul, dar avem grija sa nu aruncam supa. Legumele le pasam (eu le pasez la blender, dar cine nu are blender, merge si la masina de tocat (dar trebuiesc scurse bine). Dupa ce am pasat totul bine, adaugam supa in care au fiert legumele si zeama de la o lamaie. Fiecare dupa preferinte mai adauga sare, piper si usturoi zdrobit.

                           Pofta buna !

    

Salata de legume cu branza

      Stim foarte bine ca atunci cand vrem sa mancam ceva usor, nu vom alege in nici un caz carne, care combinata cu branzeturi sau cartofi, sunt foarte greu de digerat. Eu as renunta cu placere la orice friptura pentru o salata din legume proaspete, si pentru a avea si ceva proteine adaugam si putina branza. Pentru aceasta salata vom folosi:

• 300 g branza de vaci ( telemea sau proaspata)
• 2-3 ardei grasi
• 2 castraveti mici
• 2-3 rosii mari
• sare
• piper
• 1 legatura patrunjel

    Spalam rosiile, castravetii si ardeii grasi apoi indepartam cotoarele cu seminte de la ardei. Taiem legumele in cubulete nu foarte mari. La branza de vaci adaugam sare si piper, amestecam bine si adaugam apoi legumele taiate cubulete. Presaram verdeata taiata marunt.
   Dupa preferinte, putem adauga si ceapa sau usturoi.

         Pofta buna !

Gogosari umpluti cu vinete

      Toata toamna am stat si m-am gandit ce as putea sa mai pregatesc pentru la iarna, caci stiti si voi ca iarna este lunga... Stand asa pe ganduri am zis, ca pot sa pregatesc, acest amestec de gogosari si vinete, amestec pe care il pot folosi oricand la mancare, la o tocanita, ghiveci sau orice altceva. Vreau sa va spun ca sunt foarte buni si pentru ardei umpluti. Iata cum se pregatesc si din ce:

• 2 kg gogosari
• 1 kg vinete
• 200-300 ml ulei
• 400 ml otet
• 5-6 bucati hrean
• 1 legatura frunze de telina
• 2-3 linguri de miere
• 1 lingura de piper boabe 
• 1 lingura de sare
• 1 litru apa.

        Preparare:
    Alegem vinetele lungi si subtiri, care au mai putine seminte, le spalam, apoi  le indepartam coditele si cotoarele. Le taiem rondele, apoi le prajim in putin ulei incins, pe ambele parti. Cand sunt gata, le scoatem si le lasam sa se scurga de ulei pe un servet de hartie.
    Spalam gogosarii, le indepartam cotoarele si semintele, apoi ii umplem cu feliile de vinete prajite. Curatam hreanul si il taiem fasii, asezam gogosarii cu grija, in borcane curate si uscate. Deasupra punem un strat de hrean si acoperim cu frunze de telina.
    Din apa, otet, condimente si miere, preparam un bait, pe care il fierbem bine. Turnam lichidul fierbinte, peste gogosarii umpluti cu vinete, avand graija sa fie acoperiti de lichid. Capsam borcanul sau il legam cu celofan dublu si il lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi il depozitam in camara, la o temperatura mai scazuta.
                   Spor la treaba !

Zacusca de ardei

     Cand spui zacusca te gandesti automat la ceva gustos, ceva delicios. Nu cred ca exista gospodina care sa nu fi facut niciodata zacusca. Partea interesanta este ca zacusca o poti face din orice. Dar indiferent ce varianta alegi nu are cum sa nu iasa ceva gustos.
      Ingrediente:

• 2 kg ardei capia sau gogosari (sau combinati)
• 2 morcovi rasi
• 2-3 linguri bulion
• 3-4 rosii in bulion
• 4 cepe
• 1 legatura patrunjel verde
• piper
• sare
• ulei

    Ardeiul trebuie spalat, uscat, copt, curatat, si tocat fasii subtiri. Ceapa tocata marunt, o punem la inabusit cu morcovii rasi, un praf de sare si un varf de ligurita de piper. Cand s-a inmuiat ceapa adaugam ardeii taiati fasii, lasam 10 minute pe foc, amestecand din cand in cand. Adaugam bulionul si rosiile in bulion, apoi lasam sa scada, amestecand din cand in cand. Se serveste cald sau rece, cu patrunjel tocat marunt.

                                                                  Pofta buna!

Pulpa de porc cu verdeata

       Chiar daca suntem grabiti, foarte aglomerati de atata treaba de facut prin casa, trebuie totusi sa si gatim. Insa putem sa pregatim  o friptura standard, acea carne condimentata fripta pe gratar sau ceva mai special, ceva, care cere la fel de putin timp pentru preparare.
  Ingrediente:

• 1 kg pulpa porc
• 3-4 linguri de ulei
• 1 ceapa
• 5-6 catei de usturoi
• 1 pahar vin alb
• 1 pahar apa
• cimbru
• piper boabe
• sare
• patrunjel verde

          Se pun intr-o cratita 3-4 linguri de ulei si se pune pe foc sa se incinga. Se adauga pulpa si se lasa sa se albeasca bine pe toate partile, la foc iute. Dupa ce s-a albit de jur imprejur, se lasa la foc mic, turnandu-se peste carne un pahar cu apa, se mai adauga ceapa taiata in doua. Se mai pun boabe de piper, usturoiul taiat si cimbrul. Se lasa pe aragaz sa fiarba acoperit, la foc mic circa o jumatate de ora. Apoi se adauga sare si un pahar de vin, se baga la cuptor, acoperit, pana se fragezeste carnea. Din cand in cand, se intoarce carnea sau se unge cu sosul din tava. Se serveste presarata cu verdeata si cu legume alaturi. Sunt ideale legumele trase la tigaie.

                                                             Pofta buna !

Pasca cu branza de vaci

      De langa drobul de miel si cozonacul traditinal de Pasti, nu trebuie sa lipseasca delicioasa si traditionala pasca cu branza de vaci. Toate acestea formeaza un trio de nelipsit de pe masa tuturor in ziua de Pasti.
   Ingrediente:

• 500 g de aluat ca de cozonac 
• 500 g de branza dulce de vaci 
• 4 oua
• 2 linguri de smantana grasa
• 1 lingurita faina
• 4 linguri de zahar
• esenta de vanilie
• coaja rasa de la o lamaie
• 50 g de stafide
• un praf de sare.

        Branza scursa bine de zer, se zdrobeste foarte bine cu furculita, apoi se amesteca bine cu trei oua batute, smantana, zaharul, stafidele si mirodeniile. Separat pregatim o tava pe care o ungem cu ulei si o tapetam cu faina. Din aluatul ca de cozonac se face o foaie, o coronita cat tava (o impletitura din trei fasii de aluat) care se va pune de jur imprejurul tavii, dar se va face si o cruce care se va pune la mijloc. Se lasa la crescut, dupa care se umple cu branza, se unge cu ou batut si se da la copt, la foc moderat, timp de o ora.

                                                                Pofta buna!