Cascaval de casa

         Dupa cum stim, in comert foarte putine produse sunt "naturale". De aceea m-am hotarat sa folosesc bucataria de acasa si sa cumpar cat mai putin din comert. Cred ca stiati deja ca putem face si cascaval in casa. Reteta implica mai multe produse lactate, dar rezultatul  este un deliciu.
     Ne trebuiesc: 

• 1 kg branza foarte proaspata de vaci
• 1 L lapte
• 200 g unt
• 1 ou
• 1 varf de cutit bicarbonat de sodiu alimentar
• 20 g sare fina (1 lingurita)

       Cum procedam:
     Fierbem laptele, dupa care oparim branza in laptele fiert timp de 1-2 minute. Apoi punem branza intr-un tifon curat si o lasam sa se scurga timp de 10 minute. Ungem o crticioara (cu pereti inalti) cu unt incalzit putin.
    In oala in care am oparit branza, se incinge untul, se amesteca cu branza, oul, bicarbonatul si se fierb 3 minute, timp in care trebuie amestecat continuu sa nu se prinda. Dam la o parte cratita de pe foc si amestecam bine compozitia, dupa care rasturnam in craticioara unsa cu unt, Dam apoi craticioara la frigider pentru 24 de ore.

                   Pofta buna !

Cotlet de vitel cu legume

         Cred ca stim cu totii ca, atunci cand mancam, langa carne este binevenita si o garnitura de legume. Pentru aceasta reteta am ales in special morcovul si mazarea. Ambele au un continut ridicat de vitamine si ajuta la digestie.
    Ingrediente:

• 1 kg de cotlet de vitel,
• 1 ceapa,
• 500 g mazare
• 500 g morcovi
• 1 telin
• 1/2 pahar vin alb
• 2-3 linguri ulei
• 2-3 catei de usturoi
• sare
• piper

        Se taie bucata de cotlet felii, se pun 2-3 linguri de ulei intr-o cratita, apoi se pun cateva felii de morcovi si de telina, precum si de ceapa. Se aseaza feliile de carne, se presara peste ele sare, piper si usturoiul tocat. Se toarna o jumatate de pahar de apa si o jumatate de pahar de vin alb. Se pune capacul si se lasa sa fiarba la cuptor pana este carnea fiarta.
      Intre timp, se fierb in apa cu sare (jumatate de lingurita) morcovi intregi, nu prea mari, peste care se adauga si mazarea. Dupa ce au fiert, legumele se scurg si se pastreaza calde. Feliile de cotlet  si legumele se aranjeaza pe un platou. Sosul ramas de la friptura se toarna pe deasupra. Optional sosul il puteti pregati cu putin suc de rosii si zeama de lamaie.
                                                      Pofta buna !

Varza cu carnati.

       Desi eu prefer legumele, am de gatit pentru mai multe persoane. Niciodata nu reusesc sa ii impac pe toti cu un singur meniu. Dar pentru gurmanzi, aceasta varianta de varza cu carnati este deliciasa si zic eu mult prea satioasa. Dar asta este, nu toata lumea rezista cu legume...
    Ingrediente :

• 300 g carnati (cabanosi)
• 2 verze (1,5 kg)
• 1 legatura de marar verde
• 2-3 rosii 
• 1 cana cu vin alb
• 1 lingura de unt
• sare si piper macinat

      Tocam varza fideluta, o frecam cu sare, o lasam 10 minute apoi o stoarcem. Punem intr-un ceaunel, cu unt, pe foc la inabusit, putina varza asteptam sa se inmoaie, adaugam alt rand de varza asteptam sa se inmoaie putin si tot asa pana terminam varza de adaugat. Cand s-a inmuiat toata varza, adaugam mararul tocat marunt, piperul macinat si sare. Amestecam bine, mai lasam cateva minute (10 minute). Cat timp fierbe "prajim" putin carnatii intr-o tigaie fara ulei. Adaugam rosiile date pe razuitoare sau pasate la robot, vinul si o parte din carnati (jumatate), amestecam si lasam acoperit sa mai fiarba pana este varza fiarta bine. Cand este gata, asezam restul carnatilor deasupra si dam totul la cuptorul incins, pentru inca 15 minute la foc potrivit.

                                                    Pofta buna !

Supa de gulii

        Este bine de stiut ca guliile contin mult fosfor dar si alte minerale: potasiu, magneziu, calciu, mangan si cupru. Avand o cantitate redusa de calorii, este indicata in curele de slabire. Tinand cont de toate aceste informatii, am decis sa prepar aceasata supa deoarece este usoara, sanatoasa si nu in ultimul rand delicioasa.
    Ingrediente:

• 2-3 gulii (este de preferar sa fie mici, cele mari sunt mai lemnoase)
• 1 ceapa
• 1 morcov
• 1 radacina de patrunjel
• 2 linguri de ulei
• 1 lingura de faina
• sare
• 1 legatura de patrunjel verde

       Preparare:
   Intr-o oala inalta, punem la fiert 1 litru de apa. Curatam, spalam si dam pe razatoarea mare morcovul si radacina de patrunjel, iar guliile le curatam si le taiem in cubulete.
   Calim morcovul, patrunjelul si ceapa taiata marunt, in putin ulei intr-o tigaie de teflon, apoi stingem cu faina dizolvata in 100 ml apa rece, amestecand cu o lingura de lemn.
   Legumele le rasturnam in apa fierbinte, le lasam sa fiarba  5 minute, apoi adaugam guliile. Le lasam sa fiarba pana cand sunt toate legumele fierte (trebuiesc probate), apoi saram supa dupa gust. Tocam patrunjelul verde, il presaram deasupra si servim supa fierbinte.
      Optional, pentru cei care nu tin post, sau sunt lacto-vegetarieni, putem drege supa cand am dat-o de pe foc, cu un ou batut bine amestecat cu o lingura de smantana.

                                                                           Pofta buna !

Supa de linte

      Imi plac foarte mult legumele, chiar ma bate gandul sa renunt definitiv la carne. Asa ca incep sa ma axez pe mancaruri bazate mai mult pe legume. Aceasta, chiar pot sa spun, ca este supa mea preferata. Se prepara usor si nu ne trebuiesc foarte multe alimente

• 500 g linte
• 1 cartof mare (sau doi mai mici)
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 4-5 catei de usturoi
• 2 lingura chimen seminte
• 1 lingurita menta
• 1 lamaie
• sare si piper 

       In primul rand trebuie spalata bine lintea apoi o lasam cel puti 2 ore la inmuiat in apa. Dupa ce s-a inmuiat (este inmuiata bine atunci cand intra unghia usor in bobitele de linte) o punem la fiert in alta apa, nu cea in care a stat la inmuiat. Prima apa in care fierbe (aproximativ 20 minute) trebuie sa o aruncam. In a doua apa, pe langa linte adaugam morcovul, cartoful, ceapa (taiate in cuburi marisoare), 2 catei de usturoi taiati rondele, 1 varf de linurita de sare si un praf de piper (eu folosesc piper alb macinat). Lasam sa fiarba pana sunt toate legumele fierte bine, fierte cat sa le putem pasa. Trebuiesc pasate ca pentru mancarea de bebelusi. 

      Cand sunt fierte adaugam menta, chimenul (seminte) si 2-3 catei de usturoi. Mai lasam 5 minute la foc mare apoi lasam sa se raceasca 10 minute. Strecuram totul, dar avem grija sa nu aruncam supa. Legumele le pasam (eu le pasez la blender, dar cine nu are blender, merge si la masina de tocat (dar trebuiesc scurse bine). Dupa ce am pasat totul bine, adaugam supa in care au fiert legumele si zeama de la o lamaie. Fiecare dupa preferinte mai adauga sare, piper si usturoi zdrobit.

                           Pofta buna !

    

Salata de legume cu branza

      Stim foarte bine ca atunci cand vrem sa mancam ceva usor, nu vom alege in nici un caz carne, care combinata cu branzeturi sau cartofi, sunt foarte greu de digerat. Eu as renunta cu placere la orice friptura pentru o salata din legume proaspete, si pentru a avea si ceva proteine adaugam si putina branza. Pentru aceasta salata vom folosi:

• 300 g branza de vaci ( telemea sau proaspata)
• 2-3 ardei grasi
• 2 castraveti mici
• 2-3 rosii mari
• sare
• piper
• 1 legatura patrunjel

    Spalam rosiile, castravetii si ardeii grasi apoi indepartam cotoarele cu seminte de la ardei. Taiem legumele in cubulete nu foarte mari. La branza de vaci adaugam sare si piper, amestecam bine si adaugam apoi legumele taiate cubulete. Presaram verdeata taiata marunt.
   Dupa preferinte, putem adauga si ceapa sau usturoi.

         Pofta buna !

Gogosari umpluti cu vinete

      Toata toamna am stat si m-am gandit ce as putea sa mai pregatesc pentru la iarna, caci stiti si voi ca iarna este lunga... Stand asa pe ganduri am zis, ca pot sa pregatesc, acest amestec de gogosari si vinete, amestec pe care il pot folosi oricand la mancare, la o tocanita, ghiveci sau orice altceva. Vreau sa va spun ca sunt foarte buni si pentru ardei umpluti. Iata cum se pregatesc si din ce:

• 2 kg gogosari
• 1 kg vinete
• 200-300 ml ulei
• 400 ml otet
• 5-6 bucati hrean
• 1 legatura frunze de telina
• 2-3 linguri de miere
• 1 lingura de piper boabe 
• 1 lingura de sare
• 1 litru apa.

        Preparare:
    Alegem vinetele lungi si subtiri, care au mai putine seminte, le spalam, apoi  le indepartam coditele si cotoarele. Le taiem rondele, apoi le prajim in putin ulei incins, pe ambele parti. Cand sunt gata, le scoatem si le lasam sa se scurga de ulei pe un servet de hartie.
    Spalam gogosarii, le indepartam cotoarele si semintele, apoi ii umplem cu feliile de vinete prajite. Curatam hreanul si il taiem fasii, asezam gogosarii cu grija, in borcane curate si uscate. Deasupra punem un strat de hrean si acoperim cu frunze de telina.
    Din apa, otet, condimente si miere, preparam un bait, pe care il fierbem bine. Turnam lichidul fierbinte, peste gogosarii umpluti cu vinete, avand graija sa fie acoperiti de lichid. Capsam borcanul sau il legam cu celofan dublu si il lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi il depozitam in camara, la o temperatura mai scazuta.
                   Spor la treaba !

Zacusca de ardei

     Cand spui zacusca te gandesti automat la ceva gustos, ceva delicios. Nu cred ca exista gospodina care sa nu fi facut niciodata zacusca. Partea interesanta este ca zacusca o poti face din orice. Dar indiferent ce varianta alegi nu are cum sa nu iasa ceva gustos.
      Ingrediente:

• 2 kg ardei capia sau gogosari (sau combinati)
• 2 morcovi rasi
• 2-3 linguri bulion
• 3-4 rosii in bulion
• 4 cepe
• 1 legatura patrunjel verde
• piper
• sare
• ulei

    Ardeiul trebuie spalat, uscat, copt, curatat, si tocat fasii subtiri. Ceapa tocata marunt, o punem la inabusit cu morcovii rasi, un praf de sare si un varf de ligurita de piper. Cand s-a inmuiat ceapa adaugam ardeii taiati fasii, lasam 10 minute pe foc, amestecand din cand in cand. Adaugam bulionul si rosiile in bulion, apoi lasam sa scada, amestecand din cand in cand. Se serveste cald sau rece, cu patrunjel tocat marunt.

                                                                  Pofta buna!

Pulpa de porc cu verdeata

       Chiar daca suntem grabiti, foarte aglomerati de atata treaba de facut prin casa, trebuie totusi sa si gatim. Insa putem sa pregatim  o friptura standard, acea carne condimentata fripta pe gratar sau ceva mai special, ceva, care cere la fel de putin timp pentru preparare.
  Ingrediente:

• 1 kg pulpa porc
• 3-4 linguri de ulei
• 1 ceapa
• 5-6 catei de usturoi
• 1 pahar vin alb
• 1 pahar apa
• cimbru
• piper boabe
• sare
• patrunjel verde

          Se pun intr-o cratita 3-4 linguri de ulei si se pune pe foc sa se incinga. Se adauga pulpa si se lasa sa se albeasca bine pe toate partile, la foc iute. Dupa ce s-a albit de jur imprejur, se lasa la foc mic, turnandu-se peste carne un pahar cu apa, se mai adauga ceapa taiata in doua. Se mai pun boabe de piper, usturoiul taiat si cimbrul. Se lasa pe aragaz sa fiarba acoperit, la foc mic circa o jumatate de ora. Apoi se adauga sare si un pahar de vin, se baga la cuptor, acoperit, pana se fragezeste carnea. Din cand in cand, se intoarce carnea sau se unge cu sosul din tava. Se serveste presarata cu verdeata si cu legume alaturi. Sunt ideale legumele trase la tigaie.

                                                             Pofta buna !

Pasca cu branza de vaci

      De langa drobul de miel si cozonacul traditinal de Pasti, nu trebuie sa lipseasca delicioasa si traditionala pasca cu branza de vaci. Toate acestea formeaza un trio de nelipsit de pe masa tuturor in ziua de Pasti.
   Ingrediente:

• 500 g de aluat ca de cozonac 
• 500 g de branza dulce de vaci 
• 4 oua
• 2 linguri de smantana grasa
• 1 lingurita faina
• 4 linguri de zahar
• esenta de vanilie
• coaja rasa de la o lamaie
• 50 g de stafide
• un praf de sare.

        Branza scursa bine de zer, se zdrobeste foarte bine cu furculita, apoi se amesteca bine cu trei oua batute, smantana, zaharul, stafidele si mirodeniile. Separat pregatim o tava pe care o ungem cu ulei si o tapetam cu faina. Din aluatul ca de cozonac se face o foaie, o coronita cat tava (o impletitura din trei fasii de aluat) care se va pune de jur imprejurul tavii, dar se va face si o cruce care se va pune la mijloc. Se lasa la crescut, dupa care se umple cu branza, se unge cu ou batut si se da la copt, la foc moderat, timp de o ora.

                                                                Pofta buna!

Magiun de prune

      Avantajul acestui magiun este ca il puteti folosi oricand si oricine. Daca sunteti la dieta, nu aveti voie dulceata, gemuri, dar nu aveti interdictie si la acest magiun deoarece acesta nu contine zahar.
 Eu am facut din 5 kg de prune, dar nu trebuie neaparat cantarite.

• 5 kg de prune (care se desprind usor de pe samburi)

        Alegem prune coapte, le spalam si le curatam de codite si samburi. Fierbem prunele intr-o cratita (de preferat ceaun), cu foarte putina apa ca sa nu se lipeasca de fundul vasului, la foc mic si amestecam din cand in cand. Tinand cont ca nu punem zahar sau alt conservant in magiun, acesta trebuie sa fiarba cel putin 15 ore. Dupa aproximativ 7 ore, dam cratita la cuptor si o lasam cam 8-10 ore, la foc potrivit, pana cand coaja fructelor se rasuceste si zeama dispare complet. Cand este gata, il scoatem din cuptor si il punem fierbinte, usor in borcane curate si uscate. Capsam bine borcanele, sau punem celofan dublu. Eu recomand borcanele cu capace pe filet. Eu personal acestea le folosesc.
    !!! Este mai bun si mai gustos daca este facut la foc de lemne, inclusiv la cuptor de pamant.

                                                 Spor la treaba !

Legume la tigaie

        Aceasta reteta am preparat-o cel mai des cat am stat la tara, unde aveam in gradina toate aceste legume proapete. Mergeam cu o ladita in gradina de unde adunam tot ce imi trebuie, cu exceptia ultimelor trei articole  ce nu le-am plantat noi.
 Ne trebuie:

• 2 cepe
• 2 cartofi
• 1 morcov
• 1 castravete
• 1 gogosar
• 1 ardei gras galben
• 1 dovlecel
• patrunjel verde
• ulei (acesta nu l-am cules din gradina)
• sos de soia
• sare

     Se curata toate legumele si se taie  in cubulete (sa nu fie taiate pea marunte).  Intr-o tigaie adanca in care am pus ulei la incins calim ceapa si morcovul, apoi adaugam treptat cartofii, ardeiul, dovlecelul si castravetii. La urma adaugam verdeata tocata marunt, sosul de soia dupa gust (sosul de soia este sarat- nu puneti foarte mult), apoi mai lasam la fiert 10-20 minute.

                                                                        Pofta buna !

Pachetele cu ficatei

    Aceste pachetele sunt foarte potrivite ca aperitiv pentru o masa festiva. Nimeni nu stie ce se afla in pachetel, poate fi carne de pui, peste, porc sau pot fi doar legume. Eu le mai numesc si pachetele cu surprize. Sunt un deliciu!!!
Ingrediente aluat:

• 300-400 g faina
• 100 ml apa
• drojdie cat o nuca
• sare si zahar

Umplutura:

• 2-3 cepe 
• 500 g ficatei de pasare
• 150 g ciuperci
• 100 g smantana
• 3 oua
• o lingura de unt
• cimbru 
• sare si piper 

     Amestecam drojdia cu 3-4 linguri de apa (din cele 100 ml), sare si putin zahar, lasam 15 minute. Cat timp sta maiaua la crescut pregatim umplutura astfel: Ceapa taiata marunt o calim in 2-3 linguri de ulei, peste care adaugam ficateii spalati si taiati si ciupercile taiate feliute. Condimentam  cu sare, piper si cimbru, dupa preferinte. Cand este totul inabusit bine, dam de pe foc si lasam sa se raceasca.
    Peste maiaua crescuta  punem faina, dar nu toata faina odata, apa si amestecam adaugand faina treptat pana devine un aluat care poate fi framantat si intins pe masa. Il lasam la crescut timp de 30 de minute.
  Separat, compozitia calita si racita, o amestecam cu 2 oua si smantana. Trebuie sa avem grija sa nu fie smantana foarte lichida.
  Din aluatul crescut intindem o foaie, nu foarte subtire pentru a nu se rupe, si o taiem in bucati cam cat palma de mari. In mijocul foitelor punem o lingura de umplutura apoi impaturim in asa fel incat sa nu se scurga nimic din pachetel. Le asezam pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Procedam asa pana terminam aluatul si umplutura. Dupa ce am terminat de asezat toate pachetelele in tava, le ungem cu un galbenus de ou. Le dam la cuptorul incins dinainte pentru 30-40 de minute, la foc moderat (potrivit).

                                                                     Pofta buna !

Piersicute cu nuca de cocos

        De cate ori prepar aceste piersicute imi aduc aminte de copilarie, doar ca atunci mama le facea cu zahar, colorate. Eu insa m-am hotarat sa schimb putin reteta deoare nu vreau sa mai folosesc atatia coloranti in alimentatie, si nici atata zahar nu este foarte bun pentru sanatete.
 Ingrediente:

• 9 oua
• 1 cana si jumatate de zahar (cana ca de ceai)
• 2 cani ulei
• 3 lingurite rase de amoniac
• 1/2 lamaie
• 1/2 lingurita sare
• faina cat cuprinde
• arome
• 200 g nuca de cocos

   Se bat ouale intregi cu mirodenii, amoniac (stins cu zeama de la lamaie) si zahar, apoi se toarna uleiul incet ca la maioneza amestecanduse incet continuu.  Faina se adauga pana cand aluatul nu mai sta lipit de maini. Se formeaza bilutele, in podul palmei, care se aseaza pe o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. se coc la foc potrivit.
     Crema:

• 2,5 pachete unt
• 5 linguri de cacao
• 1 cana de zahar
• 150 g de miez de nuci
• arome

        Se freaca untul cu zahar pana devine spumos, se pun mirodenii, cacao si nucile macinate.
        Bilutele dupa ce se racesc se taie pe jumatate, se scoate putin miez pentru a face loc cremei, miezul scos il incorporam in crema. Bilutete (jumatatile de bilute), astfel pregatite se vor umple cu crema, apoi lipite intre ele.
        La urma eu le tavalesc prin fulgi de nuca de cocos. Se pot face si colorate, tavalite prin culoare si apoi prin zahar, dar eu evit sa bag atata colorant si zahar inutil in alimentatie. Va asigur ca sunt foarte bune si asa.

                                                                Pofta buna !

Ciuperci sote

      Cand eram mica, parintii ma luau intotdeauna cu ei la cules ciuperci. Dar credeti ca mie imi placea sa le culeg sau sa le mananc? Gatite, nu crude, normal. Dar dupa o zi intreaga de adunat ciupercute, mai urma si gatitul acestora, cea mai placuta activitate pentru mine. Si fiind obositi de la cules va dati seama ca alegeam cea mai rapida reteta de preparare a ciupercilor.
      Eu ma ocupam cu pregatitul ingredientelor:     

• 600-800 g ciuperci proaspete
• 1 ceapa
• 1 lamaie
• 4-5 catei de usturoi
• 1 legatura de marar
• 1 lingura unt
• sare si piper (dupa gust)

           Curatam si spalam ciupercile in mai multe ape, taiem in felii subtiri palariile si coditele. Intr-o tigaie punem untul la topit dupa care adaugam ceapa curatata si taiata julien (feliute). Adaugam ciupercile si calim pana scade zeama lasata de ciuperci. Adaugam usturoiul zdrobit sau taiat foarte marunt. Potrivim gustul de sare si piper si eventual acrim cu putina zeama de lamaie. Servim cald cu marar tocat.
    Poate fi servit ca garnitura, dar la fel de bun este cu mamaliguta.

                                      Pofta buna !

                                  

Ghiveci cu soia

       Oricand este binevenita o reteta fara carne. Ca tinem post, sau suntem vegetarieni, sau acum ne-am hotarat sa devenim vegetarieni. Este mai bine daca suntem in mijlocul verii, cand gasim in piata toate legumele proaspete. Deja mi se face foame....
Pentru a pregati acest ghiveci ne trebuie:

• 100 g granule de soia
• 2 cepe
• 1 ardei gras
• 1 dovlecel
• 1 brocoli mic
• 3 rosii
• 1 morcov
• 1 cartof
• sos de soia
• 1 legatura de patrunjel
• ulei 100 ml
• sare si piper 

      Punem soia la fiert in apa cu un praf de sare pentru 30 de minute. Dupa cele 30 de minute scurgem apa si stoarcem soia  de apa (se poate face intr-o sita presand soia). Calim ceapa taiata solzisori, punem morcovul taiat rondele si cartoful taiat cubulete. Stingem cu putina apa si lasam sa se inabuse bine. Adaugam ardeiul si dovlecelul, taiate cubulete si buchetelele de broccoli oparite in apa fiarta.
   Lasam pe foc cateva minute, dupa care adaugam granulele de soia scurse bine si rosiile oparite separat, curatate de pielite si zdrobite.
   Mai turnam o cana de apa si amestecam usor. Lasam pe foc pana se patrund bine toate legumele, la final potrivim gustul de sare si aromatizam cu verdeata tocata marunt. Inainte de a opri focul, stropim legumele cu 1-2 linguri cu sos de soia, astfel mancarica va capata un gust deosebit.

                                                  Pofta buna !

Pere in aluat

       De cand ma stiu, imi pregatea mama galuste cu prune. Da, dar tot galuste? Tot cu prune? M-am gandit sa incercam si altceva. Cum ar fi aceasta reteta cu pere in aluat. Sunt foarte usor de facut si foarte gustoase.
     Ingrediente:

• 2-3 pere mari
• 2 oua
• 2 linguri de faina
• 2 lingurite zahar pudra
• 1 plic zahar vanilat
• 1 pahar cu vin alb
• 1 lingurita cu nucsoara sfaramata
• 2 linguri pesmet
• 100 g alune de padure
• un praf de sare
• 400 ml ulei ptr. prajit

        Taiem perele rondele grosute cat degetul mic, le presaram cu nucsoara si le acoperim cu vin (intr-un bol). Amestecam ouale cu faina si restul de vin. Adaugam in amestecul asta zaharul si un praf de sare. Dam perele prin pesmet, apoi le dam prin amestecul de ou si din nou prin pesmet. La final le tavalim prin alunele sfaramate. Prajim rondelele astfel pregatite in uleiul bine incins. Cand le scoatem din ulei le lasam pe hartie absorbanta (servetele sau hartie prosop rola). Le servim calde, eventual cu dulceata.

                                Pofta buna !

Maioneza

           Aceasta reteta de maioneza este universala, adica indiferent pentru ce va trebuie. In functie de ceea ce vreti sa pregatiti mai adaugati sau nu, suc de lamaie sau ce altceva doriti.
    
 Ne trebuie:

• 10 oua
• 500 ml ulei
• 1 lingurita mustar clasic
• 1 lamaie (zeama)
• 50 ml apa minerala sau sifon
• sare

          In primul rand fierbem 6 oua, sa fiarba 4-5 minute. Dupa ce au fiert le bagam in apa rece timp de un minut, le scoatem si le curatam de coaja. Separam albusul de galbenus pentru a lasa galbenusurile sa se raceasca separat. Dupa ce s-au racit le punem intr-un castron mai adanc, adaugam mustarul, un praf de sare si mixam totul timp de 1 minut. Separam galbenusurile de la ouale crude, adaugandule in castronul de mixer. Amestecam totul la viteza mare adaugand uleiul putin cate putin, zeama de la lamaie si apa minerala. Cand am terminat de incorporat uleiul, apa si lamaia gustam sa vedem daca este destul de sarata si de acra, daca nu adaugam ce mai este nevoie apoi o dam la frigider pentru cel putin 20 de minute.
     !!! In cazul in care am taiat maioneza (ca am pus prea mult ulei deodata sau din alt motiv) punem un cartof la fiert, sa fiarba bine, il lasam sa se raceasca. Il zdrobim bine cu furculita, amestecam cu o lingura de maioneza apoi adaugam si restul maionezei mixand usor.

Salata de salau cu maioneza

         Tocmai am aflat ca vin niste prieteni la mine... Ce as putea sa prepar rapid dar sa fie si gustos? Trebuie intai sa vad ce am prin frigider. Am gasit asa:

• 4 fileuri de salau 
• 1 morcov
• 1 pahar vin alb
• 2 oua
• 150 ml ulei
• 3 linguri mustar clasic
• 1 lingura capere
• 1 lamaie (zeama)
• piper macinat
• sare 

       Intr-o craticioara punem vinul, morcovul, un praf de sare, putin piper si 500 ml apa, cat sa acopere totul apoi punem la fiert la foc mare. Cand este aproape fiert morcovul, adaugam la fiert fileurile de peste, fileuri pe care inainte le-am spalat bine. Fierbem la foc mic.
      Pentru maioneza fierbem un ou 4 minute, sa fie galbenusul tare. Separam albusul de galbenus, frecam galbenusul fiert si racit cu galbenusul crud, 1 lingurita mustar si un varf de lingurita de sare. Amestecand continuu turnam uleiul picatura cu picatura, apoi adaugam zeama de la o lamaie stoarsa. In cazul in care facem maioneza la mana (cu o lingura de lemn) avem grija sa amestecam intr-un singur sens. La mixer nu conteaza. Scurgem pestele si morcovul fiert, carnea de peste o taiem fideluta sau cubulete iar morcovul rondele subtirele. Amestecam maioneza cu mustarul ramas, capere, sare si piper dupa gust. Dupa ce am amestecat bine totul adaugam pestele si morcovul amestecand usor. Dam salata la frigider pentru cel putin 30 de minute.
       Putem aseza totul pe un platou si sa ornam cu feliute de lamaie.

                                               Pofta buna !

Ciuperci calite

            Aceasta este o reteta pentru persoanele vegetariene, sau care tin post.        
  Ingrediente:

• 600-800 g ciuperci proaspete
• 1 ceapa
• 1 lamaie
• 4-5 catei de usturoi
• 1 legatura de marar
• 1 lingura ulei
• sare si piper (dupa gust)

           Curatam si spalam ciupercile in mai multe ape, taiem in felii subtiri palariile si coditele. Intr-o tigaie punem uleiul la incins dupa care adauga ceapa curatata si taiata julien (feliute). Adaugam ciupercile si calim pana scade zeama lasata de ciuperci. Adaugam usturoiul zdrobit sau taiat foarte marunt. Potrivim gustul de sare si piper si eventual acrim cu putina zeama de lamaie. Servim  cald cu marar tocat. Se potriveste foarte bine cu mamaliguta.

                                      Pofta buna !

                              

Clatite cu branza de vaci

      Branza de vaci este o sursa naturala de calciu. Este folositor copiilor, cat si adultilor. Cantitatile aceste retete sunt pentru aproximativ 6 portii.
    Pentru coca:

• 5 linguri de  faina
• 2 linguri de lapte
• 2 oua
• 1 lingura de zahar
• 1/2 ligurita de sare
• 1 lingura de ulei

Pentru umplutura:

• 300 g de branza de vaci
• 2 linguri de zahar
• 2 linguri de smantana,
• 2 galbenusuri sau 1 ou
• sare dupa gust

         Ouale, sarea si zaharul se bat la mixer, se adauga laptele si faina in ploaie, amestecand continuu. Apoi se adauga uleiul, se amesteca bine din nou si se fac clatitele intr-o tigaie bine incinsa. Branza de vaci se freaca bine cu zaharul, smantana si galbenusurile si se sareaza dupa gust. Se poate adauga si coaja rasa de lamaie sau de portocala, cat si caise uscate, taiate bucatele sau stafide. Pe fiecare clatita se pune cate o lingura de branza de vaci, se impatureste clatita, apoi se rumeneste putin in unt pe ambele parti.
  
                                               Pofta buna !

Drobul de miel in prapur

      Preparat din maruntaiele mielului, este in mod traditioanl, alaturi de friptura de miel, alimentul savurat si dorit de romani in ziua Pastelui.
  
    Ingrediente:

• 1 prapur de miel
• maruntaie (ficat, inima, plamani) de miel
• 2 legaturi de ceapa verde
• 1 legatura de marar
• 1 legatura de patrunjel
• 4 oua
• 100 ml ulei
• 50 g de unt
• sare si piper

       Maruntaiele se spala si se fierb cu sare, dupa care se scot si se lasa sa se raceasca. Ceapa si verdeata se spala, se curata si se toaca marunt. Maruntaiele se dau prin masina de tocat si se amesteca cu ceapa calita putin, ouale, 2 linguri de ulei, sare, piper si verdeturile. Intr-o tava bine unsa cu ulei se asterne prapurul, spalat inainte. Se pune umplutura, se uniformizeaza, iar marginile prapurului se aseaza deasupra, invelind-o uniform. Deasupra se pune untul taiat feliute subtiri si se da la cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumeneste. Se serveste in ziua de Paste ca aperitiv.
                                                                                                                                                                                                                                                               
                                                                          Pofta buna !

Bomboane de ciocolata cu nuci

     Aceste bombonele se pot servi la masa, ca desert, sau dupa-amiaza la o ceasca de cafea sau ceai. Mai pot servi si ca ornament la inghetata de vanilie. Cantitatile sunt calculate pentru 5 portii.
   Ingrediente:

• 120 g unt
• 180 g zahar
• 1 ou
• 1 lingura de lapte
• 1 lingurita de zahar vanilat
• 360 g faina
• 1/2 lingurita praf de copt
• 5 g sare (un varf de lingurita)
• 200 g ciocolata
• 120 g miez de  nuci

     Intr-un castron nu prea mare, frecati bine untul cu zaharul tos. Adaugati apoi oul, laptele, vanilia si sarea. Se amesteca bine totul. La faina se adauga praful de copt si se amesteca, apoi se adauga la amestecul de unt cu zahar, ou si lapte. Se amesteca totul bine, se adauga jumatate din ciocolata rasa pe razatoarea mare, nucile maruntite si se mai amesteca odata totul. Se pune pasta preparata intr-un vas uns cu unt 9 se poate folosi o craticioara), si se presara cu restul de ciocolata rasa. Se pune vasul pe foc iute si se incalzeste timp de 5 minute amestecand continuu. Se lasa apoi sa se raceasca, apoi putem forma bilute (nu prea mari). Pentru ca pasta sa nu se lipeasca de maini trebuie sa aveti la indemana un bol cu apa rece, pentru a uda mainile periodic.  Daca pasta este prea moale si nu se pot forma bile, putem adauga o lingura (maxim) de pesmet alb. Ca sa nu se lipeasca intre ele, bilutele pot fi tavalite prin nuca de cocos, napolitane faramate sau nuci faramate foarte fin.

                                                                    Pofta buna !

Cozonac cu stafide

      Nu exista sarbatoare la romani de la care sa lipseasca, frumos asezat in mijlocul mesei, cozonacul simplu, cu mac, nuca sau rahat, indiferent de forma sau marime. Reteta sa e secretul si mandria fiecarei gospodine care o transmite mai departe familiei, mai bine zis fetelor care vor pregati la randul lor pentru familiile lor. Dupa cum se spune ca meseria se fura nu se invata, asa am reusit sa "fur" si eu aceasta reteta de cozonac.

     Ingrediente:

• 30 de oua
• 1,5 kg de faina
• 500 ml lapte
• 15 g de drojdie
• 1 lingurita de sare
• 250 g stafide
• 1 lamaie
• 100 ml esenta de rom
• 250 g unt
• 150 ml ulei
• 400 g de zahar
• 50 ml esenta de vanilie

   Prepararea aluatului:
        Se pregateste maiaua din drojdia frecata bine cu o lingura de zahar, care se va adauga peste amestecul rece, facut dintr-o cana de faina batuta bine cu laptele clocotit (apoi racit). Maiaua se lasa la crescut intr-o incapere calduroasa, fara curenti de aer. Intre timp se separa galbenusurile de albusuri ce se vor bate spuma, adaugandu-se sarea, coaja rasa de la lamaie, esenta de vanilie si de rom. Cand maiaua si-a dublat volumul  se pune peste galbenusurile amestecate bine cu zaharul si se omogenizeaza (amesteca). Faina se pune treptat, amestecandu-se cu o lingura de lemn, pana se va obtine un aluat moale. Se framanta aproximativ 1 ora , adauganduse treptat grasimea. Se lasa la dospit la cald  cca 1ora.
       Cand aproape si-a dublat volumul se ia usor din aluat si se pune in tavile de cozonaci, unse cu ulei si tapetate cu faina. Pe deasupra se presara stafidele. Se mai lasa la crescut cam 15- 20 de minute, dupa care se ung cu ou batut, se presara zahar tos si se baga in cuptorul incins. Focul trebuie sa fie moderat, iar in primele 20 de minute nu se deschide usa cuptorului ca sa nu se lase aluatul. Dupa acest timp, focul se da mai mic, ca sa nu se arda deasupra. Sunt gata cand, introducand o tepusa (betisor de frigarui din lemn) in ei, coca nu se lipeste, nu se mai prinde. Dupa ce sunt gata, se scot din tavi cat sunt inca fierbinti si se acopera cu un prosop pentru a se raci incet (daca se racesc brusc, miezul se va cruzi, va fi lipicios).

                                                                    Pofta buna !